RECETTES DE CUISINE
JAMBALAYA (LOUISIANNE) pour 6 personnes
225g de Chorizo
450g d'andouille et d'andouillette ou de saucisse fumée
500 ml de tasso
3 oignons hachés
1 poivron vert haché
2 branches de céleri hachées
4 gousses d'ail hachées
1 boite de tomates en dés en conserve avec son jus
500 g de riz
750 ml de bouillon de poule ou de poulet chaud
300 g de jambon fumé coupé en dés
quelques grosses crevettes ( en option )2 par personne
4 échalottes coupées en rondelles
60 ml de persil ciselé
1/2 cuillère à thé de thym
3 feuilles de laurier
sel,poivre
tabasco selon le goût
1. Dans une casserole, faire sauter le chorizo et le tasso dans quelques gouttes d'huile pendant quelques minutes;
2. Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais sans coloration; puis ajouter le poivron et le céleri, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres; ajouter le thym et le laurier,
3. Verser le riz et bien mélanger pour que le riz soit bien imbibé d'huile, rajouter l'andouille ou la saucisse fumée, les tomates, l'ail, le bouillon et le jambon
4. Amener au point d'ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à complète cuisson du riz
5. Avant de servir, garnir le plat avec l'échalotte, le persil et les grosses crevettes.
BON APPETIT!
CREME DE POULET A LA CALIFORNIENNE
Pour 6 personnes
300g de blanc de poulet
120g d'olives vertes dénoyautées
50 cl de lait
1 avocat bien mûr
persil haché
sel
- découper les blancs de poulet et les mettre dans une casserole avec 80cl d'eau, le lait et du sel, porter à ébullition et faire mijoter 20 MN à feu doux;
-pendant ce temps, couper l'avocat en 2, oter le noyau et prélever la chair à la cuillère. La couper en petits dés, ainsi que les olives
- les ajouter et laisser frémir encore 5MN.
- verser la préparation dans une soupière et parsemer de persil haché.
Il n'y a plus qu'à déguster!!
LOIN RIBS / TRAVERS DE PORC A LA TEXANE
pour 4 personnes
2 travers de porc d'environ 40 cm à couper en deux
Marinade
1/2 verre de ketchup
1/4 verre de jus d'ananas non sucré, ou à défaut, du pamplemousse
2 CS de sauce worcester
1 CS de miel
2 CC de thym séché
3 tubercules de gingembre râpé
1 bonne pincée de poivre de cayenne
2 CS de sauce soja
3 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
1. placer les travers dans une cocotte minute, les couvrir d'eau froide et laisser bouillir pendant 15 MN avec une pincée de thym et de laurier. Les sortir aussitôt pour qu'ils refroidissent.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade
3. Tartiner les travers avec la marinade
4. Il n'y a plus qu'à les faire griller, au four ou au barbecue.
CAESAR SALAD
pour 6 personnes
3 oeufs
2 coeurs de salade romaine
5 tranches de pain de mie épaisses
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
6 filets d'anchois à l'huile
1 citron
50g de parmesan râpé
sel, poivre
Préparation
faire durcir les oeufs, effeuiller, laver et sécher la romaine.
écrouter les tranches de pain de mie et les couper en petits carrés
peler et hacher les gousses d'ail
faire chauffer 2 cs d'huile dans une poele, y mettre l'ail et mélanger, ajouter les croutons et les faire dorer 5 mn, les égoutter sur un papier absorbant;
raffraichir les oeufs durs, les écaler et les couper en quartier;
tailler les anchois en languettes
faire la vinaigrette dans un saladier avec le jus de citron, le reste d'huile, sel et poivre;
ajouter les feuilles de romaine et remuer
incorporer les oeufs durs, les anchois, et les croutons à l'ail
saupoudrer de parmesan et servir
TARTE AUX NOIX DE PECAN FACON NEW ORLEANS
3 gros oeufs
250g de sucre brun bien tassé
250 ml de sirop de maïs
1 c à thé de vanille
250g de noix de pécan grossièrement hachées
1 pincée de sel
pâte brisée pour fond de tarte
1. dans un bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux;
2. ajouter les autres ingrédients
3. foncer un moule à tarte avec la pâte,
4. verser la préparation
5. cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 MN
DOIGTS D'AUBERGINES FRITS ( LOUISIANNE)
Amuse-gueule que l'on peut également servir en légume d'accompagnement
1 aubergine coupée en lanières d'où le nom
2 oeufs
125 ml de lait
125 ml de farine
1/4 de c. à thé de poivre noir
1/4 de C. à thé de poivre blanc
chapelure sèche
huile de friture
tabasco
1. couper l'aubergine en lanières, les déposer sur une grande assiette, saler et laisser dégorger pendant 20mn.
2. rincer et sécher entre des papiers absorbants
3.passer chaque lanière dans la farine
4. passer ensuite dans un mélange oeufs battus, lait et tabasco, rouler dans la chapelure
5. faire frire doucement des 2 côtés.